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Mandioca frita na airfryer

Mandioca cozida na panela e depois dourada na airfryer a 200 °C por 18 a 22 minutos, sacudindo duas vezes: casca crocante e miolo macio.

  • Preparo45 min
  • Na airfryer18 a 22 min
  • Temperatura200 °C
  • Totalaté 1 h 7 min
  • Rendimento3 a 4 porções (800 g de mandioca)
  • DificuldadeFácil
Foto ilustrativa: Mandioca frita na airfryer

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Mandioca crua não amacia na airfryer: o lado de fora endurece e o miolo continua fibroso. Por isso ela é cozida antes na panela, só até ficar macia, e vai ao cesto apenas para ganhar a casca dourada.

O tempo de preparo já inclui descascar, cozinhar e esfriar. Esse passo pode ser feito na véspera: mandioca cozida e bem fria fica até mais crocante na airfryer.

Sobre o seu modelo de airfryer. Os tempos são uma referência para airfryers de cesto entre 3,5 e 5,5 litros, com potência de 1.400 a 1.700 W. Modelos mais potentes, do tipo forno ou com cesto menor podem precisar de menos tempo, e cesto cheio costuma pedir mais. Confira o ponto a partir do menor tempo indicado.

Modo de preparo

Pré-aquecimento: 3 minutos a 200 °C.

  1. Descasque a mandioca, corte em pedaços de 8 a 10 cm e retire o fio duro do centro. Coloque numa panela, cubra com água, junte o sal e cozinhe em fogo médio por 20 a 30 minutos, até o garfo entrar sem resistência.

  2. Pare antes de a mandioca começar a desmanchar. Escorra e deixe esfriar espalhada num prato por uns 10 minutos, para soltar o vapor.

  3. Corte em palitos de cerca de 2 cm de espessura. Seque com papel-toalha e misture com o óleo, cobrindo todos os lados.

  4. Pré-aqueça a airfryer.

    Airfryer: 200 °C · 3 min de pré-aquecimento

  5. Coloque os palitos no cesto com pouca sobreposição. Asse e sacuda o cesto na metade do tempo.

    Airfryer: 200 °C · 12 min

  6. Sacuda de novo e asse até as pontas e as laterais ficarem douradas e firmes.

    Airfryer: 200 °C · 6 a 10 min

  7. Passe para uma travessa, salpique sal e sirva quente.

Como saber se está pronto

A casca fica dourada, seca e soa firme ao bater com a pinça. Ao partir um palito, o miolo está branco-amarelado, macio e soltinho. Palito mole por fora pede mais 2 a 3 minutos.

Dicas de preparo

  • Mandioca boa cozinha rápido. Se depois de 40 minutos ela ainda estiver dura, é uma raiz mais velha; nesse caso, não insista em fritar, porque fica fibrosa.
  • Cozida na véspera e guardada na geladeira, a mandioca seca por fora e doura melhor.
  • Em cesto de 3,5 litros, faça em duas levas. Palitos amontoados ficam pálidos onde se encostam.
  • Para servir como petisco, acompanhe com maionese temperada ou molho de alho.

Substituições possíveis

  • Mandioca fresca por mandioca congelada já descascada: cozinhe direto, sem descongelar, e siga a receita.
  • Óleo por manteiga de garrafa, para um sabor mais nordestino.
  • Sal comum por sal com alho ou 1/2 colher (chá) de páprica na hora de misturar o óleo.

Armazenamento e reaquecimento

Como guardar: A mandioca só cozida dura até 3 dias na geladeira e até 3 meses no congelador, já em palitos. Depois de frita, guarde em pote fechado na geladeira por até 2 dias.

Como reaquecer: Na airfryer, a 200 °C por 4 a 6 minutos. Palitos congelados (só cozidos) vão direto ao cesto, com 25 a 28 minutos no total.

Categorias: Legumes e acompanhamentos · Lanches e petiscos · Poucos ingredientes
Publicada em 29 de outubro de 2026 pela Equipe Cevite. Como escrevemos as receitas.

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