Costelinha suína com barbecue caseiro na airfryer
Costelinha suína na airfryer macia por dentro: 170 °C por 35 a 40 minutos e barbecue caseiro pincelado no fim, a 200 °C por 4 a 6 minutos.
- Preparo20 min
- Tempero30 min
- Na airfryer39 a 46 min
- Temperatura170 → 200 °C
- Totalaté 1 h 36 min
- Rendimento3 a 4 porções (cerca de 1,2 kg de costelinha)
- DificuldadeMédia
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Costelinha suína tem bastante colágeno entre a carne e o osso. Ele só amolece com tempo, por isso a receita fica a 170 °C por mais de meia hora antes de ganhar o molho. Em temperatura alta desde o começo, a parte de fora seca e o meio continua duro.
O barbecue é feito em casa com ketchup, açúcar mascavo, vinagre e mostarda. Ele entra só nos últimos minutos: o açúcar do molho queima rápido no ar quente e deixa gosto amargo se for ao cesto cedo demais.
Sobre o seu modelo de airfryer. Os tempos são uma referência para airfryers de cesto entre 3,5 e 5,5 litros, com potência de 1.400 a 1.700 W. Modelos mais potentes, do tipo forno ou com cesto menor podem precisar de menos tempo, e cesto cheio costuma pedir mais. Confira o ponto a partir do menor tempo indicado.
Modo de preparo
Retire a película branca da parte de trás da costelinha: solte uma ponta com uma faca, segure com papel-toalha e puxe. Corte em pedaços que caibam deitados no cesto.
Misture alho, páprica, limão, sal e pimenta e esfregue nos pedaços. Cubra e deixe 30 minutos na geladeira.
Enquanto isso, prepare o barbecue: leve todos os ingredientes do molho a uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo, até engrossar um pouco. Reserve.
Arrume a costelinha no cesto em uma camada, com a parte dos ossos para baixo. Asse por 20 minutos.
Airfryer: 170 °C · 20 minVire os pedaços com uma pinça e retire a gordura acumulada no fundo, se houver muita. Asse por mais 15 a 20 minutos, até a carne começar a se soltar das pontas dos ossos.
Airfryer: 170 °C · 15 a 20 minPincele o barbecue dos dois lados, com a parte de cima mais caprichada. Aumente a temperatura e asse até o molho firmar e brilhar, sem deixar escurecer nas bordas.
Airfryer: 200 °C · 4 a 6 minDeixe descansar 5 minutos e sirva com o restante do molho à parte.
Como saber se está pronto
A carne recua nas pontas e deixa o osso aparente. Ao torcer um osso com a pinça, ele gira com facilidade. Por dentro, a carne não tem partes rosadas cruas e se desfaz com o garfo. Com termômetro, o mínimo seguro é 63 °C, mas a textura macia aparece perto de 85 a 90 °C entre os ossos.
Dicas de preparo
- Não pule a retirada da película: ela fica borrachuda e impede o tempero de entrar por trás.
- Em cesto de 3,5 L, faça em duas levas. Costelinha empilhada cozinha no vapor e fica sem cor.
- Se o molho começar a escurecer antes de 4 minutos, abaixe para 180 °C. Airfryers tipo forno costumam aquecer mais em cima.
- Pedaços com mais carne e menos gordura podem pedir o tempo máximo da segunda etapa.
Substituições possíveis
- Barbecue caseiro por 1/2 xícara de barbecue pronto. Pincele também só no fim.
- Açúcar mascavo por 1 colher (sopa) de mel.
- Limão por 2 colheres (sopa) de suco de laranja, que combina bem com o barbecue.
Armazenamento e reaquecimento
Como guardar: Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Não deixe fora da geladeira por mais de 2 horas.
Como reaquecer: Na airfryer, a 170 °C por 6 a 8 minutos. Pincele um pouco de molho por cima no último minuto se tiver sobrado.
Categorias: Carnes
Publicada em 29 de outubro de 2026 pela Equipe Cevite. Como escrevemos as receitas.
